1年目＜調理とは＞ ①調理理論を学ぶ意義：原理原則を知ることで再現性を持たせる。応用料理に生かす。 ②調理の目的 嗜好性の多様化（おいしく） 栄養価の向上（健康に） 安全性の向上（安全・安心に） 調理の文化的特性（楽しく…